Consejos útiles a la hora de comprar pescado para esta Semana Santa.
Ante la proximidad de la Semana Santa, fecha en la que se incrementa la compra y consumo de pescado, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) recomienda tomar en cuenta las características que debe tener este producto, en el momento de comprar.
Pescado fresco entero
Ojos presentes, que ocupen toda la cavidad orbitaria, y que sean transparentes, firmes, brillantes, salientes y de pupila oscura.
Branquias (agallas)
Ojos presentes, que ocupen toda la cavidad orbitaria, y que sean transparentes, firmes, brillantes, salientes y de pupila oscura.
Músculos (carne)
Debe ser firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color propio con superficie de corte brillante.
Olor, escamas, cavidad abdominal y piel
Agradable, con aroma marino, escamas unidas entre sí, bien adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas, su cavidad abdominal completamente eviscerada y limpia, superficie sin desgarres, lustrosa y su piel firme, húmeda, tersa, adherida al músculo, sin arrugas ni laceraciones, color y apariencia propia de la especie
De igual manera, el pescado seco salado debe presentar un color blanco amarillento, con superficies seca y consistencia dura y con olor característico de la especie.
Cuando compre calamares y pulpos frescos deben tener una consistencia firme, además de una apariencia húmeda, brillante y olores suaves. También la carne sin cáscara debe ser traslúcida, blanca o gris claro en toda la superficie y tener un olor fresco marino.
Por último los crustáceos muertos frescos, como langostas, camarones, cangrejos y langostinos, deben presentar un color gris o ceniciento rojizo al ser extraído del agua.
SENASA realiza inspecciones en todas las pescaderías a nivel nacional para las evaluaciones organolépticas en los diferentes puntos de comercialización de los productos pesqueros (muelles, centros de recibo, vehículos, plantas de proceso y pescadería). El SENASA cuenta con una guía de criterios organolépticos y presencia de parásitos en productos de la pesca y acuicultura, garantizando así la calidad de los productos inspeccionados.
Fuente: Servicio Nacional de Salud Animal – MAG
